? 1920年2月，愛(ài)國(guó)華僑領(lǐng)袖陳嘉庚先生創(chuàng)辦集美學(xué)校水產(chǎn)科，原址在集美，是我國(guó)最早培育水產(chǎn)技術(shù)人才的搖籃之一。
1924年1月，集美學(xué)校水產(chǎn)科更名為“集美學(xué)校水產(chǎn)部”。
1925年1月，集美學(xué)校水產(chǎn)部更名為“集美學(xué)校高級(jí)水產(chǎn)航海部”。
1927年3月，集美學(xué)校規(guī)模擴(kuò)大，改部為校，學(xué)校定名為“福建私立集美高級(jí)水產(chǎn)航海學(xué)?！薄?/span>
1935年2月，學(xué)校更名為“私立集美高級(jí)水產(chǎn)航海職業(yè)學(xué)校”。
1937年，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，學(xué)校內(nèi)遷至安溪縣，在官橋鄉(xiāng)曾郁小學(xué)（現(xiàn)官橋中學(xué)）辦學(xué)。
1938年春，學(xué)校同集美中學(xué)、商業(yè)、農(nóng)業(yè)各校合并在安溪文廟辦學(xué)，總稱(chēng)“集美聯(lián)合中學(xué)水產(chǎn)航?？啤薄?/span>
1939年春，學(xué)校與商業(yè)、農(nóng)林兩校一起遷到大田縣合并成立私立集美職業(yè)學(xué)校，學(xué)校稱(chēng)“水產(chǎn)科”。后各科又獨(dú)立為校，學(xué)?；謴?fù)校名“高級(jí)水產(chǎn)航海職業(yè)學(xué)校”。
1942年8月，學(xué)校由大田復(fù)遷到安溪縣城南街辦學(xué)。
1944年2月，學(xué)校受委托籌辦福建省立高級(jí)水產(chǎn)職業(yè)學(xué)校。
1945年8月，抗戰(zhàn)勝利，學(xué)校由安溪遷回集美辦學(xué)。
1946年秋，學(xué)校分設(shè)漁撈、航海兩專(zhuān)業(yè)，同年省立高級(jí)水產(chǎn)職業(yè)學(xué)校分遷至莆田。
1949年9月23日，集美解放，學(xué)校喜獲新生。
1951年1月，學(xué)校增辦集美水產(chǎn)商船專(zhuān)科學(xué)校，同年9月省立高級(jí)水產(chǎn)職業(yè)學(xué)校和省立高級(jí)航海機(jī)械商船學(xué)校航?？撇⑷雽W(xué)校。
1958年3月18日，水產(chǎn)航海分開(kāi)建校，學(xué)校定名為“福建省廈門(mén)市私立集美水產(chǎn)學(xué)?！?，由國(guó)家水產(chǎn)部主管；設(shè)有漁撈、輪機(jī)、養(yǎng)殖三個(gè)專(zhuān)業(yè)。
1958年5月，福建省政府決定在集美水產(chǎn)學(xué)校的基礎(chǔ)上創(chuàng)辦“集美水產(chǎn)專(zhuān)科學(xué)?！保捎脙蓧K牌子一套人馬。先后設(shè)有工業(yè)捕撈、漁業(yè)機(jī)械、水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)。
1960年4月，學(xué)校更名為“福建省集美水產(chǎn)學(xué)?！?。
1968年秋，學(xué)校更名為“福建水產(chǎn)學(xué)校”。
1970年10月，學(xué)校被迫停辦。
1974年6月，福建省革委會(huì)決定學(xué)校復(fù)辦。
1978年2月，學(xué)校喬遷至廈門(mén)島內(nèi)。
1979年4月，開(kāi)辦福建水產(chǎn)學(xué)校大專(zhuān)班，開(kāi)設(shè)輪機(jī)修造專(zhuān)業(yè)。
1980年6月18日，經(jīng)福建省人民政府批準(zhǔn)，學(xué)?；謴?fù)“福建省集美水產(chǎn)學(xué)校”校名。
2000年6月，福建省教育廳確定福建省集美水產(chǎn)學(xué)校為福建省首批國(guó)家級(jí)重點(diǎn)中專(zhuān)學(xué)校。
2003年2月8日，福建省人民政府批準(zhǔn)在福建省集美水產(chǎn)學(xué)校的辦學(xué)基礎(chǔ)上設(shè)立廈門(mén)海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院。學(xué)校以全日制高等專(zhuān)科教育為主，同時(shí)開(kāi)展各種形式非學(xué)歷教育。
2006年12月，學(xué)校翔安新校區(qū)一期正式投入使用，并隆重舉行翔安校區(qū)落成典禮。
2007年6月，學(xué)校加掛“集美海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院”校名。
2014年12月17日，學(xué)校主管部門(mén)由原福建省海洋與漁業(yè)廳調(diào)整為福建省教育廳。
2015年7月，學(xué)校被省委省政府授予“2012-2014年度福建省文明學(xué)校”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
2017年1月，學(xué)校獲評(píng)首批教育部國(guó)防特色學(xué)校。
2017年12月，學(xué)校獲評(píng)福建省示范性高等職業(yè)院校。
2018年8月，學(xué)校被省委省政府授予“2015-2017年度福建省文明校園”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
2020年9月，學(xué)校獲評(píng)福建省示范性現(xiàn)代高等職業(yè)院校。
2020年10月21日，學(xué)校建校100周年，舉行陳嘉庚先生創(chuàng)辦水產(chǎn)航海教育暨建校100周年紀(jì)念大會(huì)等系列紀(jì)念活動(dòng)。
2021年4月，學(xué)校被省委省政府授予“2018-2020年度福建省文明校園”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
2021年6月，學(xué)校入選“福建省高水平職業(yè)院校和專(zhuān)業(yè)建設(shè)計(jì)劃”立項(xiàng)建設(shè)單位。
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